ENSALADA CóCTEL TROPICANA

Ingredientes

Una lata de puntas de espárragos
4 zanahorias tiernas
4 endibias
4 rodajas de piña natural
2 manzanas
2 kiwis
Un puñado de pasas sultanas
1 limón

Salsa recomendada:

150 ml de aceite de oliva o girasol
1 huevo
Zumo de ½ limón
3 cucharadas de yogur natural
2 cucharadas de kétchup
1 cucharada de mostaza
Sal

Elaboración

Raspar bien las zanahorias y cortarlas en rodajas muy finas.
Cortar las rodajas de piña en pedacitos.
Pelar las manzanas, descorazonarlas, frotarlas con el limón y cortarlas en dados pequeños.
Escurrir muy bien las puntas de espárrago.

Colocar estos ingredientes en una ensaladera, añadir las sultanas y mezclar bien.

Preparar la salsa batiendo con la batidora el aceite con el huevo, el zumo de limón, la mostaza y una pizca de sal. Una vez ligada se añade el kétchup y el yogur, batir un poco más para mezclar bien y obtener una salsa de tono rosado homogénea y muy suave. Verter la salsa sobre la ensalada y mezclar.

Se forran las paredes de 4 copas anchas de cóctel con unas hojas de endibia, se rellena con la ensalada repartiendo por encima las rodajas de kiwi.

Servirla fría.

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