PASTEL DE BERENJENAS ESPECIADO

Ingredientes

800 gramos de berenjenas
1 rebanada de pan
3 claras de huevo
1 diente de ajo
1 cucharadita de salvia picada
1 cucharadita de mejorana picada
1 cucharadita de perejil fresco picado
Pimienta negra
Un poco de canela en polvo
1 cucharada de pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Las berenjenas se cortan en daditos y se escaldan en agua caliente hasta que están algo tiernas. Después se escurren bien en un colador.

La rebanada de pan previamente remojada en agua, se pica y se mezcla en un bol pequeño con el perejil, salvia, mejorana y ajo bien picados.

En otro bol se mezclan los dados de berenjena escaldados con la picada anterior y se añaden las claras de huevo batidas con un poco de sal. Espolvorear con un poco de pimienta negra y canela en polvo.

Engrasar ligeramente un molde de budín con unas gotas aceite de oliva y espolvorear con pan rallado. Llenar el molde con el preparado de berenjenas.

Llevar al horno al baño maría a temperatura moderada durante aproximadamente 35 minutos.

Desmoldarlo y servirlo caliente acompañado si se desea con un poco de salsa de tomate y unos berros frescos.

Observaciones

4 personas

Receta muy baja en calorías, escasamente 150 kcal por ración.