CORONA DE ARROZ CON PESCADO

Ingredientes

400 gramos de merluza
200 gramos de rape
6 colas de cigalas
200 gramos de arroz grano largo (basmati u otra variedad de grano largo)
2 tomates o su equivalente en tomatitos cherry
1 zanahoria
1 cebolla
1 cogollo tierno de lechuga
Unas ramas de perejil fresco
Sal

Salsa recomendada:

1 huevo
½ yogur natural (60 gramos)
1 cucharadita de mostaza
Pimienta y sal

Elaboración

Cocer el arroz en abundante agua con sal de 12 a 14 minutos hasta que esté tierno pero no pasado. Refrescarlo bajo el chorro de agua fría, escurrirlo bien y reservar.

En una olla poner a hervir ½ litro de agua con sal junto con la zanahoria, cebolla y perejil cortados en trocitos. Transcurridos 15 minutos de cocción se añade el pescado y marisco dejando cocer 10 minutos más. Retirar del fuego, dejar enfriar y retirar pieles y espinas.

Engrasar con un poco de aceite un molde de corona, en el fondo poner las colas de cigala peladas y llenar con el arroz. Apretar bien y pasados 15-20 minutos se desmolda en una fuente redonda.
En el hueco central se colocan las hojas de lechuga bien lavadas, el pescado hervido troceado y los tomates cortados en cuartos.

Elaborar el aliño batiendo en la batidora todos los ingredientes sugeridos hasta obtener una salsa ligera.
Rociar todo con la salsa y servir.

Observaciones

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