XATONADA

Ingredientes

1 escarola
4 tomates
400 gramos de bacalao
1 latita de anchoas en aceite de oliva
50 gramos de aceitunas arbequinas

Para la salsa:

2 pimientos secos
2 dientes de ajo pelados
2 tomates maduros
10 almendras tostadas peladas
½ guindilla
150 ml de aceite de oliva Virgen
4 cucharadas de vinagre
Pimienta y sal

Elaboración

Desmenuzar el bacalao y desalarlo poniéndolo a remojo durante en agua durante 24 horas cambiándola 2-3 veces.

Limpiar la escarola y cortarla, al igual que los tomates que se cortarán en cuartos.
Disponer la escarola y el bacalao ya desalado en los platos de presentación, por encima repartir las anchoas escurridas de aceite, las aceitunas y los tomates.

Preparar la salsa poniendo a remojo los pimientos secos en agua tibia y sacarles la pulpa. Reservar.
Los tomates se cuecen en el horno, se pelan y se les retiran las semillas.
En la batidora se añaden los dientes de ajo pelados, las almendras, la guindilla, los tomates cocidos, pelados y despepitados y la pulpa de los pimientos. Salpimentar y batir hasta obtener una pasta fina y suave. Añadir a la pasta el aceite y el vinagre y mezclar bien hasta obtener la salsa.

Aliñar la ensalada con esta salsa. Servir.

Observaciones

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