ENSALADA DE CHAMPIñONES CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes

300 gramos de champiñones muy blancos
1 pepino mediano
50 gramos de olivas verdes deshuesadas
Zumo de limón
Sal

Salsa de yogur finas hierbas:

100 gramos de yogur natural desnatado
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de finas hierbas picadas (perejil, cebollino, estragón…)
Pimienta y sal

Elaboración

Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Ponerlo a remojo en agua con sal durante 30 minutos.
Limpiar muy bien los champiñones lavándolos en abundante agua para que eliminen cualquier resto de tierra, cortar en láminas lo más finas posible y regar con zumo de limón.

Elaborar la salsa de yogur disolviendo la sal en el vinagre, incorporar el yogur, batir muy bien y añadir las finas hierbas picadas. Sazonar con pimienta blanca al gusto.

Transcurridos los 30 minutos se escurre el pepino y se mezcla con las láminas de champiñón en una fuente o ensaladera. Repartir las aceitunas y servir con la salsa de yogur.

Observaciones

4 personas

Una receta refrescante bajísima en grasas, rica en fibra y con muy pocas calorías, apenas 40 kcal por ración.