ALBóNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes

250 gramos de merluza
250 gramos de rape
250 ml de leche
125 gramos de miga de pan
1 diente de ajo
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
Harina
Aceite de oliva para freír
Sal

Salsa:

6 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de cebolla picada
1 cucharada de harina
500 ml de agua de cocción del pescado
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Sal

Elaboración

Remojar la miga de pan en la leche bien caliente.

Poner en un cazo el pescado con agua y sal. Cuando comience a hervir se retira del fuego, se saca el pescado y se escurre bien. (Reservar el agua de cocción colada para elaborar la salsa después)
Retirar la piel y espinas a los pescados y desmenuzarlo.

Mezclar en un bol el pescado con la miga de pan remojada, el huevo, el diente de ajo picado, el perejil picado y sal. Formar bolitas con la ayuda de una cuchara y pasarlas por harina. Freír las albóndigas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente.

Para elaborar la salsa se pone en una sartén el aceite de oliva, agregar la cebolla picada y dorarla ligeramente, entonces añadir la harina removiendo hasta que se dore. Después se incorpora el agua de cocer el pescado que ya estará fría, una hoja de laurel y unas pocas hebras de azafrán machacadas. Dejar cocer 10 minutos.

Servir las albóndigas bañadas con la salsa caliente.

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