RAPE EN SALSA VERDE

Ingredientes

1 kilo de rape
16 gambas crudas peladas
16 almejas frescas
6 dientes de ajo
2 huevos
Caldo de pescado
Perejil fresco
Harina
Aceite de oliva
Pimienta blanca y sal

Elaboración

El pescado limpio de espinas y fileteado se pasa por los huevos batidos y después por harina. Freír ligeramente por ambos lados en una sartén con aceite caliente.

En una cazuela de barro se pone a calentar un chorro de aceite de oliva y se doran en él los dientes de ajo muy picados y abundante perejil fresco también finamente picado. Una vez comenzando a dorarse los ajos se añade un poco de caldo de pescado y se incorpora el pescado junto con las gambas crudas peladas y las almejas frescas.
Cuando las almejas se han abierto, salpimentar en conjunto el guiso remover con cuidado para no romper el pescado.

Servir inmediatamente y bien caliente espolvoreado con un poco de perejil fresco picado.

Observaciones

4 personas