HELADO DE VAINILLA CON COOKIES DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

Ingredientes

- 3/4 partes de azucar o 1/ taza de fructosa
- 2 vainas de vainilla, abiertas a lo largo
- 1 taza de leche
- 6 yemas de huevo, poco batidas
- 2 tazas de nata li­quida
Para las cookies
- 150 gramos de harina de almendras
- 80 gramos de azucar o 50 g. de fructosa
- 4 claras de huevo
- 175 gramos de chocolate para fundir

Elaboración

Cookies
1. Monta las claras a punto de nieve, añade la fructosa y luego la almendra poco a poco.
2. Deshaz el chocolate en el microondas, 1 minuto a maxima potencia.
3. Mezclalo y vierte en un molde de pirex. Cuece durante 4 minutos en el micro.

Desmenuza las cookies en el helado en su preparacion.

Helado de vainilla
1. Coloca el azucar, las vainas de vainilla y la leche en un cuenco resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo. Calientalo a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva la leche y se disuelva el azucar. Retiralo del fuego y dejalo enfriar un poco. Añada las yemas, batalo todo y ponlo de nuevo al fuego hasta que espese.
Cuando la mezcla esta fri­a, añada la nata li­quida.
2. Vierta la mezcla en la heladera y bate/enfria durante unos 30 minutos. No olvides poner las cookies troceadas.
3. Cuando este solido, puedes servir el helado o guardarlo en un recipiente hermetico en el congelador.
4. Preparacion a mano:
Sigue las instrucciones hasta el paso 2. Vierte la mezcla en bandejas para congelador y congela hasta que se solidifique por los bordes. Pasala a un cuenco y bate bien. Repite esta operacion cada media hora, durante un par de horas.

Modificaciones necesarias

Cambiar el azucar por la fructosa, y elegir chocolate 70 %. La leche desnatada o de soja.

Fuente: Recetas adaptadas