GRANADA DE BERENJENAS

Ingredientes

1 k de berenjenas
1k de pimientos verdes
8 huevos
unas tiras de pimiento rojo asado
huevos hervidos
costrones de pan frito
pan rallado
aceite
sal, pimienta, nuez moscada
agua.

Elaboración

Cortar las berenjenas en dados y ponerlas un buen rato en agua con sal para que suelten el amargor. Escurrir.
Rehogarlas con los pimientos verdes cortados pequeñitos en un poco de aceite. Cuando esté pochado escurrimos para eliminar el exceso de aceite. Dejamos enfriar.
Añadimos los ocho huevos batidos y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien.
Untamos un molde con aceite y espolvoreamos pan rallado. Vertemos la mezcla y lo ponemos en el horno al baño maría (unos 160 º aprox. una hora) Pinchar para comprobar el punto.
Desmoldamos y servimos con tiras de pimiento rojo asado, rodajas de huevo duro y costrones de pan frito.

Observaciones

4 a 6 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones Montignac:
Sustituir el pan rallado del molde por salvado de avena.
Sustituir los costrones de pan frito por Avenanur, Pansol o Wasa Fibre.

Fuente: Receta popular de Baleares