CAZUELA DE PATATAS CON VERDURAS Y GAMBAS

Ingredientes

500 gramos de patatas nuevas pequeñas
200 gramos de gambas peladas
1 pimiento verde
1 cebolla
8 cucharadas de tomate frito
4 huevos
250 ml de leche
100 ml de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
Queso rallado
Pimienta y sal

Elaboración

En una cazuela de barro se fríen las gambas con el aceite de oliva. Una vez fritas se retiran de la cazuela y en el mismo aceite se rehoga la cebolla rallada y el pimiento cortado en tiras finas. Añadir el pimentón y el tomate frito, remover y agregar las patatas peladas y enteras. Cubrir con la leche y salpimentar. Dejar cocer tapado a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
En ese punto se incorporan las gambas reservadas y se deja cocer en conjunto 5 minutos más.

Retirar la cazuela del fuego, verter los huevos batidos por encima, espolvorear con queso rallado y llevar a horno medio hasta que los huevos estén cuajados.

Servir al momento.

Observaciones

4 personas