BERENJENAS FRITAS CON CEBOLLA

Ingredientes

4 berenjenas
2 cebollas medianas
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta y sal

Elaboración

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas sin pelarlas. Colocarlas sobre un colador y espolvorearlas con sal para que eliminen el amargor.
Mientras, se van friendo las cebollas peladas y cortadas en anillos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Después se escurren bien de grasa y se reservan.

Freír después las berenjenas con el aceite de oliva muy caliente y la sartén tapada. A medida se van cocinando colocarlas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

En una fuente colocar una capa de berenjenas cubierta de otra de aritos de cebolla espolvoreados con perejil picado. Pimentar y repetir la misma operación hasta que no queden ingredientes.

Servir.

Observaciones

4-6 personas