BERENJENAS RELLENAS DE HUEVO

Ingredientes

6 berenjenas grandes
3 huevos cocidos picados
3 cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo picados
12 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de pan rallado
Un poco de mantequilla o margarina
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y cocerlas en agua salada. Transcurridos 12-15 minutos se sacan, se dejan atemperar y se escurren.
Después con cuidado de no romper la piel se vacían con una cucharilla y se coloca la pulpa en un cuenco, picarla bien y mezclarla con el aceite de oliva, los huevos cocidos picados, los dientes de ajo y el perejil.
Rellenar las berenjenas con la preparación anterior y colocarlas en una fuente de horno aceitada. Cubrir cada mitad de berenjena con la salsa de tomate, espolvorear con el pan rallado y poner un poco de mantequilla o margarina por encima.

Llevar las berenjenas al horno previamente calentado a temperatura media durante 5 minutos, después se gratinan hasta que la superficie esté dorada.

Servir.

Observaciones

6 personas