CREMA DE CHAMPIñONES

Ingredientes

400 gramos de champiñones
250 ml de leche
2 yemas de huevo
2 cubitos de caldo de pollo
1 cebolla
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración

Se disuelven las pastillas de caldo en 1 litro de agua caliente y se reserva.
Sofreír la cebolla picada fina en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego suave, salar ligeramente para que sude. Cuando comienza a tomar color se añaden los champiñones cortados en láminas finas y se rehogan durante 15 minutos. Después se añade la harina, se dora unos minutos y finalmente se vierte el caldo reservado.
Dejar cocer a fuego lento durante media hora.

Transcurrido ese tiempo se pasa todo por la batidora hasta conseguir una crema fina y se vuelve a llevar al fuego, añadir la leche y las yemas de huevo y calentar sin que hierva.

Rectificar de sal y pimienta y servir la crema bien caliente.

Observaciones

4 personas

La crema puede servirse con unos costrones de pan frito.

Para que la crema sea aún más cremosa y suave se puede sustituir la leche por nata líquida.