COLIFLOR ESPECIADA CON GUISANTES Y TOFU CRUJIENTE

Ingredientes

1 coliflor pequeña (1 kg)
400 gramos de tomates enteros pelados
400 gramos de tofu
125 gramos de guisantes cocidos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
250 ml de caldo de verduras
Aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de cayena en polvo

Elaboración

Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y añadir la cebolla cortada en trozos gruesos y los dientes de ajo picados. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporar la coliflor separada en ramitos y las especias, remover al calor un par de minutos y seguidamente agregar los tomates troceados y el caldo de verduras. Llevar a ebullición y bajar después el fuego dejando cocer tapado unos 10 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.

Se corta el tofu en dados y se saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado y crujiente.

Mezclar cuidadosamente el tofu con la coliflor añadiendo también los guisantes cocidos y servir inmediatamente.

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