BACALAO A LA NAVARRA (CON TOMATE)

Ingredientes

400 gramos de bacalao de la zona gruesa
2 cebollas
1 taza de salsa de tomate o 3 tomates maduros pelados, despepitados y picados
2 dientes de ajo
Un poco de perejil picado
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración

La víspera se corta el bacalao en trozos y se pone a remojo con la piel hacia arriba durante 24 horas cambiándole el agua varias veces.

Al día siguiente y ya desalado el bacalao, se escurre bien y se introduce un momento en agua hirviendo, se saca y se separan las pieles y espinas. Deshilacharlo y reservar.

Se pone a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y se fríen las cebollas peladas y picadas. Antes de que comiencen a tomar color se añade el tomate y un puñadito de perejil picado. Salar ligeramente teniendo en cuenta la sal que conservará el bacalao y añadir también un poco de pimienta.

En una cacerola de barro con un poco de aceite de oliva se doran los dientes de ajo pelados y picados, se añade el bacalao y antes de que comience a dorarse se cubre con la salsa de tomate preparada pasada previamente por el chino. Dejar cocer unos minutos hasta que el bacalao esté hecho, pudiendo añadir algo de agua si se necesita para que no quede seco.

Lo ideal es servirlo unas cuantas horas después de prepararlo o incluso un día después.
Si se desea, espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima antes de servir.

Observaciones

4 personas

Es un plato rápido de preparar, muy sencillo y muy sabroso.