COCIDO MONTAñéS

Ingredientes

300 gramos de alubias blancas
200 gramos de espinacas o acelgas frescas
150 gramos de tocino ahumado
2 patatas grandes
3 pimientos choriceros
2 morcillas
2 chorizos pequeños
1 cebolla
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Tener las alubias en remojo desde la víspera.
Al día siguiente se escurren bien y se ponen a cocer en una cazuela cubiertas completamente con agua fría. Cuando empiezan a estar tiernas se añaden las patatas peladas y troceadas junto con las espinacas lavadas y troceadas, también se incorporan los chorizos, el tocino y morcillas previamente pinchados con un tenedor para que no revienten. Salar y dejar cocer en conjunto.

Mientras se hace el guiso se rehoga en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla pelada y picada muy fina. Cuando está transparente se añaden los pimientos choriceros cortados por la mitad y una cucharada de harina. Remover bien con una espátula y añadir al cocido.
Tapar la cazuela y proseguir la cocción a fuego muy suave hasta que las alubias estén muy tiernas y el caldito espeso.

Cuando casi está se sacan los embutidos de la cazuela y se trocean en un plato.

Servir el cocido bien caliente en platos hondos repartiendo sobre cada uno los embutidos troceados.

Observaciones

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