ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS CON VERDURAS

Ingredientes

400 gramos de alubias blancas
2 zanahorias
2 cebolletas
2 tomates
1 manzana golden
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta negra
3 clavos
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Las alubias, que habrán estado a remojo desde el día anterior, se colocan en una olla, se cubren de agua fría y se dejan cocer a fuego suave durante unos 40 minutos.

Transcurrido ese tiempo se sube el fuego y cuando empieza a hervir se añade una cebolleta y media picada, los tomates troceados y las zanahorias cortadas en rodajas. Agregar también una hoja de laurel, los granos de pimienta, los clavos y un poco de sal. Dejar cocer en conjunto hasta que las judías estén tiernas.

Cuando las alubias casi están en su punto, se pone a calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y se añade el diente de ajo picado, la media cebolleta restante picada y la manzana pelada y troceada. Sofreír y añadir el pimentón. Regar con algo de caldo de las alubias y triturar.
Añadir a las alubias, rectificar de sal y prolongar la cocción 5 minutos más.

Dejar reposar las alubias 5 minutos y servir calientes.

Observaciones

4 personas