BERENJENAS RELLENAS DE SOJA

Ingredientes

4 berenjenas pequeñas
1 taza de soja texturizada fina
1 cebolla
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Las berenjenas, bien lavadas, se asan enteras.
Una vez tiernas se parten por la mitad a lo largo y con una cucharilla se les retira la pulpa teniendo cuidado de no agujerear la piel.

En un bol se pone la soja texturizada a hidratar cubierta de agua caliente junto con los cominos y el orégano durante 15 minutos.

Después se pela y pica la cebolla muy fina y se dora en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir la carne de berenjena a la cebolla y mezclar.
La soja texturizada, bien escurrida se añade a la sartén y se rehoga en conjunto durante 8-10 minutos. Salar ligeramente.

Con esta mezcla se rellenan las berenjenas y se espolvorea la superficie con queso rallado.
Colocar las berenjenas rellenas en una fuente de horno engrasada y gratinar hasta que tengan un bonito tono dorado.

Servirlas al momento, solas o acompañadas de salsa de tomate.

Observaciones

4 personas