CAKE DE VERDURAS

Ingredientes

250 gramos de coliflor
2 zanahorias cocidas y picadas
2 cucharadas de pimiento morrón picado
1 pimiento verde cortado en tiras
1 tomate maduro picado sin semillas y sin piel
2 cucharadas de nata líquida espesa ligeramente batida
100 gramos de mantequilla o margarina
4 huevos
3 dientes de ajo
1 cucharada de levadura en polvo
Pan rallado
Sal

Elaboración

Cocer la coliflor en agua y sal. Cuando esté tierna se escurre bien y se machaca con un tenedor. Mezclar con la nata líquida ligeramente batida e ir añadiendo las zanahorias picadas, el pimiento morrón y verde, el tomate y las yemas de los huevos mezclando bien. Reservar.

Se prepara un molde de cake untándolo con abundante mantequilla o margarina y espolvorearlo con pan rallado.
En la mantequilla restante se doran en una sartén los dientes de ajo picados. Una vez dorados se añaden a la preparación incorporando también la levadura. Salar.

Finalmente se baten las claras de huevo a punto de nieve y se mezclan cuidadosamente y mediante movimientos envolventes con la preparación de verduras. Verter la mezcla en el molde y llevar a horno moderado durante unos 25 minutos.

Desmoldar pasando un cuchillo por los bordes y servir caliente o frío acompañado de salsa de tomate y/o mayonesa.

Observaciones

4 personas