BUDíN DE VERDURAS

Ingredientes

250 gramos de zanahorias
250 gramos de espinacas
250 gramos de coliflor
2 huevos
2 cucharadas de cebolla picada
Pan rallado
Margarina o mantequilla
Sal

Para la bechamel:

500 ml de leche
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
30 gramos de margarina
Una pizca de pimienta blanca
Una pizca de nuez moscada
Sal

Elaboración

Primero se elabora la bechamel poniendo en una cacerola a derretir la margarina junto con el aceite, añadir la harina y remover con una espátula de madera. Cuando empieza a tomar un color rubio se añade poco a poco la leche caliente. Trabajar la salsa hasta obtener una textura fina y sin grumos. Sazonar con sal, un poco de pimienta blanca y nuez moscada. Dejar cocer durante 15 minutos. Debe quedar bastante espesa, si está algo ligera se puede espesar disolviendo una cucharada de maicena en un poco de leche fría y añadir a la bechamel dejándola cocer algunos minutos más.

Cortar las zanahorias en rodajas y cocerlas. Una vez tiernas se escurren.
Las espinacas se pican muy finas y se cuecen con un par de cucharadas de cebolla picada hasta que estén tiernas. Escurrir.
La coliflor, separa en ramitos se cuece también. Una vez tierna se escurre y se pica.

Batir los huevos.
Repartir el batido de huevos junto con la bechamel en 3 platos o cuencos.
Después sobre cada uno de los platos se pone una clase de las verduras cocidas y se mezcla bien.

Engrasar con mantequilla un molde para flan o budín y espolvorear con pan rallado.
Las espinacas, bien mezcladas con la bechamel, se salan ligeramente y se colocan en el fondo del molde alisando bien la superficie. Después se hace lo mismo con las zanahorias y la coliflor.

Llevar a horno fuerte al baño maría durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo y cuajado el budín, se desmolda pasándole un cuchillo alrededor.

Servir.

Observaciones

4 personas

Variantes/acompañamientos:
Antes de desmoldar se puede gratinar el budín unos minutos espolvoreando la superficie con queso rallado.
Acompañar si se desea con salsa de tomate.