PUDDING DE NARANJA

Ingredientes

300 gramos de pan blanco
100 gramos de mermelada de naranja
100 gramos de azúcar
500 ml de leche
2 huevos
Una copa de coñac
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
Azúcar adicional para caramelizar el molde

Elaboración

Poner tres cucharadas de azúcar en una flanera y añadir dos cucharadas de agua. Acercar al fuego y dejar que hierva hasta que comience a tomar un tono dorado, entonces se retira del fuego y se mueve el molde para que el caramelo bañe el fondo y paredes de este. Dejar enfriar.

Desmigar el pan y colocarlo en una fuente. Cubrirlo con la leche y dejar que esponje durante unas dos horas.
Una vez el pan ha absorbido la leche, se aplasta con un tenedor y se añaden los huevos batidos, la copa de coñac, la ralladura de medio limón y media naranja. Mezclar bien con la espátula e incorporar finalmente la mermelada de naranja.

Bien mezclado se vierte todo en la flanera caramelizada y poner a cocer al baño maría hasta cuajar. Comprobar pinchando con una aguja en el centro del pudding, si sale limpia se saca y se deja templar.

Desmoldar y servir.

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