LASAñA DE BERENJENA Y QUESO FRESCO

Ingredientes

2 berenjenas
700 gramos de tomates
350 gramos de queso fresco (tipo burgos)
3 cucharadas de hierbas frescas picadas
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal

Elaboración

Limpiar las berenjenas y después de cortar los extremos se parten por la mitad.
Se hacen lonchas no demasiado finas. Pintarlas con aceite de oliva y dorar en la sartén. Retira y reserva.

Seguidamente cortar los tomates en dados y ponerlos en un bol. Agregar las hierbas frescas picadas, aceite de oliva y sal al gusto. Mezclar bien y saltear unos minutos en la sartén hasta que los tomates se ablanden. Añadir ahora el vinagre, remover unos minutos más al fuego y retirar.

Finalmente cortar el queso fresco en lonchas.

Monta la lasaña colocando primero una loncha de berenjena, después una de queso y por último el tomate. Repite la operación y decora con un poquito de tomate por encima.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
4 personas.