BERENJENAS A LA CREMA GRATINADAS

Ingredientes

1 kilo de berenjenas
750 ml de leche
60 gramos de margarina o mantequilla
3 cucharadas de harina
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de aceite de oliva
Queso rallado
Nuez moscada y sal

Elaboración

Pelar las berenjenas y cortarlas en daditos. Ponerlas en agua con un poco de bicarbonato dejándolas reposar durante una hora. De esa forma no habrá ningún riesgo de que resulten amargas.
Después se aclaran con abundante agua y se escurren.
Ponerlas a cocer en abundante agua y sal, añadiéndolas cuando el agua comienza a hervir.
Una vez cocidas se escurren bien y se colocan sobre un paño para que se sequen perfectamente.

Engrasar una fuente de horno con la cucharada de aceite de oliva.

Elaborar la bechamel poniendo a calentar en un cazo la mantequilla. Añadir la cebolla picada. Cuando está dorada se incorpora la harina y después la leche lentamente. Salar y añadir una pizca de nuez moscada.

Colocar las berenjenas en la fuente de horno y verter encima la salsa bechamel que debe ser espesa, ya que la berenjena soltará un poco de líquido. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno fuerte a gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Servir enseguida.

Observaciones

4-6 personas