MENESTRA DE VERDURAS CON HUEVO

Ingredientes

500 gramos de menestra de verduras congelada
4 huevos
1 cebolla
1 diente de ajo
½ vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración

Cocer la menestra en una olla con abundante agua salada.
Cuando las verduras están tiernas se escurren bien y se reservan.

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Sofreír en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando comienza a dorarse se sala y se añade el vino blanco. Incorporar también la menestra, mezclar y dejar que cueza un par de minutos.
Finalmente se añaden los huevos uno a uno sobre las verduras, salpimentar y tapar dejando cocer hasta que estén cuajados.

Servir.

Observaciones

4 personas

Para agilizar la receta se puede emplear macedonia de verduras enlatada y cocida, bien escurrida.