CHULETAS DE LECHAL CON SALSA DE HIERBAS

Ingredientes

16 chuletillas de cordero lechal
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Salsa de hierbas:

200 ml de leche evaporada
100 ml de vino blanco seco
2 cebolletas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas rasas de harina
Perejil
Cebollino
Estragón
Nuez moscada
Pimienta y sal

Elaboración

Añadir a la leche evaporada la misma cantidad de agua.
En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla y se vierte la leche poco a poco, removiendo sin parar y rápidamente para evitar que se formen grumos. Dejar cocer a fuego suave 20 minutos. Unos momentos antes de finalizar la cocción se sazona con pimienta, sal y una pizca de nuez moscada.

En un cazo se mezclan unas hojas de perejil, cebollino y las cebolletas, todo bien picado, con el vino blanco. Dejar que reduzca hasta 2/3 partes, en ese punto se incorpora la bechamel preparada y se prosigue la cocción 4-5 minutos más. Espolvorear con un poco de estragón picado.

Cocinar las chuletillas a la plancha con una gotita de aceite de oliva hasta que estén doradas al gusto. Salpimentar.

Servir las chuletas acompañadas de la salsa de hierbas caliente.

Observaciones

4 personas