BACALAO CON LECHE DE COCO

Ingredientes

500 gramos de bacalao desalado
2 cebollas
2 dientes de ajo
Zumo de 1 limón
250 ml de leche de coco
1 guindilla fresca
8 ramitas de cilantro fresco
4 cucharadas de aceite de girasol
Sal

Acompañamiento: Arroz blanco hervido

Elaboración

Lavar el bacalao y eliminar piel y espinas. Trocearlo.
Pelar y picar los dientes de ajo y las cebollas.
Lavar y secar perfectamente el cilantro. Picarlo.

En una sartén se calienta el aceite de girasol y se sofríen la cebolla y el ajo picados. Después se incorpora la guindilla entera para un picor suave o picada para un sabor más intenso. Agregar la leche de coco y un vasito de agua. Salar ligeramente y dejar cocer unos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción de la salsa, se rocía con el zumo de limón, mezclar bien y añadir el bacalao troceado, quedando cubierto por la salsa. Dejar cocer 10-12 minutos hasta que esté listo.

Servir el bacalao con la salsa y guarnecer con el arroz hervido.

Observaciones

4 personas