ESPAQUETIS AL PESTO MONTY

Ingredientes

200 gramos de espaguetis integrales (a ser posible marca Nomen)
3 tarrinitas de queso de burgos 0% de materia grasa Hacendado (son de 62,5 g cada uno)
Un paquete de albahaca fresca
Piñones
1 ajo o ajo en polvo
Nuez moscada
4 Tomatitos secos
sal
1 hojita de laurel
Una pizca de pimienta negra molida
Aceite de oliva (un chorrito)
Agua

Elaboración

Ponemos a hervir en una olla el agua con abundante sal, un chorrito muy pequeño de aceite de oliva y la hojita de laurel. Cuando empiece a hervir echamos los espaguetis y los cocemos al dente (unos 6-7 minutos aproximadamente). Se escurren y se reservan (aconsejo que con unas pincitas los mováis para que no se queden pegados los unos con los otros).
Mientras peprarábamos los espaguetis o bien despues, preparamos la salsa (no se trata de un auténtico pesto, pues éste en realidad lleva mucho aceite y queso parmesano y siendo de la dieta Montignac no podemos mezclar la grasa con los hidratos de carbono):
Primero tostamos los piñones y luego reservamos.
Echamos en un vaso de batir los 3 quesos, la albahaca bien lavadita,el diente de ajo (o ajo en polvo abundante que se repite menos que el ajo crudo), la nuez moscada, la pizca de pimienta negra molida, los piñones ya tostados, sal, y un poquito de aceite de oliva (muuuuy poco). Batimos y como estará muy espesito, añadiremos agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.
Lo probamos y corregimos de sal o de especias si hiciera falta.
Podéis calentar la salsa un poquito a fuego muy suave y moviendo para que no se queme ni se hagan grumos.
Servimos 100 g de espaguetis en cada plato y echamos la salsita por encima. Y para adornar y convertirlo en una exquisitez, troceamos por encima en pequeños trocitos los 4 tomates secos (dos por plato). Están muy muy ricos.. Ya veréis..

Observaciones

100 gramos por persona.
Podéis no echarle nada de aceite de oliva si es que sois muy exigentes en vuestra dieta, pero vaya.. que yo los como así y muy amenudo y no me engordan nada de nada.También podéis tostar los espaguetis un poco despues de cocerlos para bajar su indice glucémico, pero tampoco es necesario.

Fuente: MªÁngeles y Carlos