ARROZ DE AYUNO

Ingredientes

300 gramos de arroz
100 gramos de judías pintas cocidas
3 patatas medianas
3 tomates
2 huevos cocidos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Azafrán
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

En una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva se dora la cebolla picada muy fina junto con la hoja de laurel. Cuando comienza a dorarse se incorporan los tomates pelados, despepitados y picados junto con las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Sazonar y dejar rehogar removiendo de vez en cuando.

Una vez bien rehogado se añade el arroz, dejarlo sofreír un par de minutos y verter el agua (triple volumen que de arroz). Cocer a fuego fuerte.
En el mortero machacar el diente de ajo junto con unas hebras de azafrán, disolver en un poco del caldo de cocción y añadir a la cazuela.
Cuando el arroz casi está listo se agregan las judías pintas y los huevos cocidos troceados. Rectificar de sal.

Servir en la misma cazuela retirando la hora de laurel. Espolvorear con perejil picado.

Observaciones

4 personas