HELADO DE NUECES AL CARAMELO

Ingredientes

500 gramos de nata montada
125 gramos de nueces
4 huevos
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela (opcional)

Elaboración

Cascar las nueces y reservarlas en un plato.
Preparar un caramelo con 3 cucharadas de azúcar y 2-3 cucharadas de agua. Cuando adquiere un tono dorado se vierte directamente sobre las nueces.
Una vez frías las nueces, ya caramelizadas, se reservan.

Separar las claras de las yemas y reservar las yemas.
Las claras se baten a punto de nieve firme.

Verter el azúcar en el vaso de la batidora junto con las yemas de huevo y la cucharadita de canela. Batir y volcar esta mezcla en un recipiente al que se añadirán las nueces caramelizadas, la nata montada y las claras huevo mezclando suavemente con una espátula mediante movimientos envolventes.

Verter en la heladera durante 30 minutos.
Cuando esté solidificado se sirve directamente o se guarda en un recipiente hermético en el congelador.

Observaciones

Si no se dispone de heladera se lleva al congelador y transcurrida media hora, sacar y remover para romper los cristales de hielo. Nuevamente introducir en el congelador y cada media hora repetir la operación. Es recomendable hacerlo unas 2-3 veces para obtener una textura muy suave y cremosa.