MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes

1 merluza de 1 kilo
1 cebolla
1 lata de espárragos blancos
2 huevos cocidos
4 dientes de ajo
6 almendras saladas
Zumo de limón
Perejil
Harina
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Cortar la merluza en rodajas, sazonar y reservar.
Hacer un caldo con la cabeza de la merluza, media cebolla, una rama de perejil y sal. Tras cocer 10 minutos se cuela y se reserva.

Por otra parte se pica la media cebolla restante y se sofríe en una cazuela de barro con un fondo de aceite de oliva caliente. Se enharinan las rodajas de merluza y se añaden a la cazuela, espolvorear con abundante perejil picado y dejar cocer a fuego lento moviendo la cazuela de vez en cuando.

Para la salsa, en un mortero majar los dientes de ajo con las almendras saladas, una yema de huevo cocida y un poco de perejil picado. Verter en el mortero un chorro de zumo de limón, una cucharada de harina y el caldo de pescado reservado. Remover y verter sobre la merluza dejando cocer lentamente 6-8 minutos.

En el último momento se incorporan a la cazuela los espárragos blancos escurridos y el huevo cocido restante cortado en cuartos.

Servir.

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