POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes

150 gramos de garbanzos
150 gramos de bacalao salado
50 gramos de arroz
1 cebolla
1 cebolleta
1 rama de apio
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración

Desalar el bacalao poniéndolo a remojo durante 24 horas, cambiándole el agua unas 3-4 veces.
La víspera se ponen en remojo los garbanzos. Después se escurren y se cuecen en una olla con la cebolla, el pimiento rojo, la rama de apio y el toque de pimienta y sal.

Una vez los garbanzos tiernos, se añade el arroz dejando cocer 10 minutos más.
El bacalao, ya desalado y bien escurrido se incorpora a la olla cortado en trocitos. Seguir la cocción 7-8 minutos más.

Mientras tanto se pela y pica la cebolleta junto con el diente de ajo y una rama de perejil. Pochar las verduras en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que estén tiernas. En ese punto se espolvorea el pimentón, rehogar brevemente, retirar la sartén del fuego y verter el sofrito en la olla.
Proseguir la cocción apenas 4-5 minutos más y apagar el fuego.

Tras unos minutos de reposo estará listo para servir bien caliente.

Observaciones

4 personas