GARBANZOS CON ARROZ BASMATI Y VERDURAS

Ingredientes

- 300 g. garbanzos
- 50 g. arroz basmati
- 1 cebolla
- 100 g. espinacas
- 100 g. judias verdes
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal y pimienta

Elaboración

1. Echar los garbanzos en remojo en agua templada con un poco de sal el día anterior. Escurrir del remojo y cocerlos en abundante agua caliente con un poco de sal, durante 2 horas en una cazuela normal, o 30 minl en olla rápida.

2. En una sartén con el aceite, sofreir el ajo y la cebolla cortada en cuadritos.

3. Lavar las verduras y hortalizas y escurrir. Cortar el puerro y las judias en tiritas y el calabacín en dados, y trocear las espinacas. Cuando el sofrito de cebolla y ajo esté blando, añadir las verduras cortadas.Saltear todo en una sartén y agregar el pimentón.

4. Añadir todo a una cacerola con los garbanzos, el arroz y un poco de caldo y cocinar 20 minutos.

5. Rectificar el punto de sazón y servir caliente.

Fuente: Revista cocina ligera, adaptado al método