LENGUA DE TERNERA CON SALSA

Ingredientes

1 Lengua de ternera.
2 Zanahorias medianas
2 Puerros
1 Cebolla
6 Ajos
1 Trocito de hoja de laurel
Perejil
Pimienta a discreción.
1 Pastilla de avecren de carne
Vino blanco
Sal.
Harina
Huevos.
Aceite de oliva.

Elaboración

En la olla se pone la mitad de agua, se echa la zanahoria pelada y enteras, los puerros, la hoja de laurel, 4 ajos sin pelar, la cebolla en 2 trozos, la pastilla avecren. Previamente la lengua se ha lavado y limpiado. Cuando el agua empieza a hervir meter la lengua que quede sumergida. Cerrar la olla si es la normal seran 2 horas de cocción según la lengua, si no hora y media. Se abre la olla y se comprueba si esta blandita, si no se dejará un tiempo más. Si la olla es rápida el tiempo que estime el cocinero-a.

Una vez cocida la lengua se le quita la piel y se deja enfriar.
Con los ingredientes del caldo, se sacan los ajos y la hoja de laurel, lo demás se pasa por la batidora y por el tamiz, la salsa se reserva.

Se trocea la lengua y se reboza. Se va colocando en una cazuela.
Se machaca los dos ajos y el perejil, se echa vino blanco y en el aceite de freir se echa. Luego se coloca en la cazuela donde tenemos la lengua y la salsa que hemos batido. Se comprueba la sal y se deja 20 minutos a cocer lentamente para que no se pegue.

Y a disfrutar de este manjar.

Fuente: Isacarral40@gmail.com