MUFFINS DE RISSOTO

Ingredientes

(PARA 12 MUFFINS)
- 80 gr de arroz basmati o integral
- 200 ml de caldo de verduras casero
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 80 gr de champiñones
- 1 calabacin
- unas tiras de pimientos piquillo
- unas gambas y 1 lata de atun
- 200 gr de harina integral (en la receta viene de trigo normal pero digo yo que no habra diferencia)
- 2 cdas de perejil picado y oregano
- 1 cta de sal
- 1/2 cta de pimienta negra
- 1/2 cta de bicarbonato
- 1/2 cta de levadura en polvo
- 1 o 2 claras de huevo
- 60 ml d eaceite de oliva
- 250 gr de suero d eleche, yo le puse leche desnatada

Elaboración

- cocer el arroz en el caldo de verduras y dejar que se enfrie
- pelar y cortar en dados el tomate
- picar la cebolla y el ajo finitos y sofreir con las 2 cdas de aceite, añadir los champiñones, el calabacin, las gambas, el pimiento y el atun escurrido, todo cotrado muy finito. A continuacion sofreir durante unos minutos.
- Precalentar el horno a 180º
- Mezclar la harina con el perejil, el oregano, sal, pimienta, el bicarbonato y la levadura. Batir las claras y añadir el aceite, el suero de leche, el tomate, el arroz y el contenido de la sartén. Por ultimo, añadir la mezcla de harina y remover hasta que los ingredientes secos estén húmedos.
- Repartir la masa en capacillos de papel y hornear a temperatura media 30/40 minutos. Sacar y adornar con queso fresco 0% y unos tomatitos cherry.

Observaciones

Apta para el método Montignac (desayunos)

Fuente: Libro de cocina