ENSALADA DE GARBANZOS CON ARROZ Y VERDURAS

Ingredientes

200 gramos de garbanzos cocidos
100 gramos de arroz basmati blanco
100 gramos de espárragos trigueros
100 gramos de champiñones
1 cebolleta
Aceite de oliva Virgen
Vinagre de manzana
Pimienta y sal

Elaboración

Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva.
Una vez cocido se vierte sobre un colador y se lava con agua fría. Escurrir y reservar.

Lavar los champiñones y cortarlos en láminas.
Los espárragos se limpian y se cortan en bastones.
La cebolleta se pela y se pica muy fina.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva Virgen se saltea la cebolleta, champiñones y espárragos hasta que se doren. Retirar del fuego, salpimentar al gusto y añadir un chorrito de vinagre de manzana.

Montar la ensalada colocando en una fuente los garbanzos cocidos como base. Sobre ellos se colocan las verduras salteadas mezcladas con el arroz.

Servir.

Observaciones

4 personas