COGOLLOS CON MANGO Y VINAGRETA DE CACAHUETE

Ingredientes

2 cogollos de lechuga
1 mango
1 aguacate
8 lonchas jamon serrano

para la vinagreta:

aceite de oliva
25 cacahuetes
sal
pimienta negra

Elaboración

Partir los cogollos en 4 trozos cada uno pelar el mango y sacar 8 lonchas y poner al lado de cada trozo de cogollo, igual con el aguacate, poner encima del cogollo la loncha de jamon serrano, preparar la vinagreta triturando los cacahuetes sin piel tostados con el aceite y una pizca de sal.
Añadir la vinagreta por encina de los cogollos poner 1 pizca de pimienta al gusto o simplemente para decorar y listo para comer.

Observaciones

Para 4 personas, un buen entrante.

Fuente: Yolinoa