ROLLITOS DE SALMóN CON GUACAMOLE

Ingredientes

8 lonchas de lomo de salmón ahumado
1 aguacate maduro
1 cebolleta pequeña
½ pimiento verde
½ limón exprimido
Unas ramitas de cilantro
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Sal

Acompañamiento y decoración:

Lechuga picada en juliana
Un chorrito de aceite de oliva Virgen
Unas gotas de zumo de limón
Unas ramitas de eneldo fresco

Elaboración

Elaborar el guacamole triturando con la batidora el aguacate pelado y troceado, la cebolleta pelada y troceada, el limón exprimido, el cilantro y el pimiento verde. Salpimentar y batir añadiendo aceite de oliva hasta obtener una pasta suave.

Repartir el guacamole en el centro de cada loncha de salmón y enrollar.

Disponer los rollitos uno al lado de otro sobre una fuente con lechuga picada en juliana. Riega los rollitos con un hilito de aceite de oliva virgen y unas gotas de zumo de limón. Decóralos con unas ramitas de eneldo fresco y sirve.

Observaciones

4 personas