ENTRECOT DE TERNERA CON TRIGUEROS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes

4 entrecots de ternera
1 manojo de espárragos trigueros
50 gramos de queso de cabra curado
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Para la salsa de mostaza:

2 cucharadas de mostaza Dijon
1 huevo
100 ml de aceite de oliva
Sal

Elaboración

Limpiar los espárragos retirándoles las zonas duras del tallo y cocinarlos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Salpimentar.
En la misma plancha con unas gotas de aceite de oliva, asar los entrecots. Una vez cocinados al gusto por ambos lados, retirar del fuego y salpimentar.

Elaborar la salsa poniendo en un cuenco el huevo, la mostaza y el aceite de oliva. Salar ligeramente y batir con la batidora hasta emulsionar.

Servir los entrecots con los espárragos y el queso de cabra cortado en finas lascas por encima. Acompañar con la salsa de mostaza en una salsera aparte.

Observaciones

4 personas