HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes

6 huevos cocidos
300 gramos de gambas
1 patata grande cocida
2 hojas de lechuga
1 cucharada de pepinillos picados finos
1 cucharada de jerez
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración

Pelar las gambas y reservar.
Las cáscaras y cabezas de las gambas se cuecen con un vaso de agua durante 10 minutos. Después se cuela el caldo y se añade el jerez, salar y volver a poner al fuego.
Cortar las gambas en pedacitos y añadirlas al caldo cuando esté cociendo. Cuando comienza a hervir se retiran del fuego pero no se sacan del caldo hasta que esté casi frío.

Cortar los huevos cocidos por la mitad, sacar las yemas y mezclarlas con el aceite de oliva y un par de cucharadas del caldo de cocción de las gambas. Mezclar bien y añadir después la patata cocida cortada en cuadraditos, la lechuga finamente picada y los pepinillos picados. Finalmente se añaden las gambas. Mezclar bien y rectificar de sal.

Rellenar los huevos y servir.

Observaciones

4 personas