PERDICES A LA TOLEDANA

Ingredientes

4 perdices
2 cebollas
2 cabezas grandes de ajos
3 hojas de laurel
2 zanahorias
1/2 vaso de vinagre
Un chorretón de aceite de oliva
3 dl de vino blanco
Unos granos de pimienta
sal

Elaboración

Desplumar las perdices (si son hembras serán siempre más tiernas y jugosas que los machos) y vaciarlas. Separar las cabezas y las patas.

Ya preparadas se chamuscan y se atan con un hilo de bramante.

Después se colocan en una cacerola de barro, se cubren con ls cebollas picadas, las zanahorias y los dientes de ajo también picados, las hojas de laurel, el aceite de oliva, el vinagre, la pimienta y la sal.
Poner al fuego y dejar cocer a fuego suave durante 2 horas.

Para comprobar que las perdices estén tiernas, aprieta un poco los muslos, si éstos se desprenden fácilmente es que la carne ya está cocida y en su punto.

Retíralas del fuego y sirve en la misma cazuela quitando las hojas de laurel.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
4 personas

Fuente: familiar