TARTALETAS DE AVENA RELLENAS DE PISTO Y LOMO

Ingredientes

200 grs. de lomo de cerdo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacín
2 tomates
3 dientes de ajo
Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado
- Para las tartaletas
100 grs. de copos de avena
100 grs. de harina integral de trigo
175 ml de agua
Aceite de oliva y sal

Elaboración

Poner los copos de avena y la harina en un bol grande.Mezcla, agrega el agua poco a poco,dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea.
Cortar la masa en 4 trozos y estirar cada uno con el rodillo y cubrir en 4 tartaletas individuales.Pinchar con un tenedor la pasta e introduce en el horno a 180º durante 20 minutos.
Pelar los ajos, picalos y doralos un poco en una sarten con aceite.Pica la cebolla en juliana fina e incorpórala.Pica el pimiento y el calabacín en dados y añadelos.Pela los tomates, retírales las pepitas y agregalos a la sartén.Pon a punto de sal y cocina durante 15 minutos.
Corta el lomo en dados, salpiméntalo y saltéalo a fuego fuerte en una sarten con un poco d aceite.Espolvorea con perejil y añádelo al pisto.Mezcla todo bien y rellena las tartaletas.

Observaciones

Para 4 personas

Fuente: K.Arguiñano