RAPE CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes

1 kg de rape
1 bolsita de gambas congeladas peladas.
1 kg de mejillones
4 tomates maduros , 2 cebollas
1 vasito de vino blanco,
2 dientes de ajo, perejil,
10 almendras tostadas
sal, aceite de oliva, pimienta blanca.

Elaboración

1. En una cazuela se pone el aceite y se rehoga la cebolla, el perejil y el ajo. En cuanto se doren un poco se retira el perejil y el ajo y se reservan. Dejamos en la cazuela la cebolla y cuando empiece a estar transparente, añadimos el tomate, pelado, limpio de pepitas y cortado. Al cabo de unos diez minutos, se machaca con el tenedor para que tenga consistencia de salsa . 2. Entre tanto, en una sartén hemos sofreído, (vuelta y vuelta) el rape cortado en trozos grandes y las gambas. Si utilizamos una sarten antiadherentes para que no se pege. Reservamos. 3. Limpiamos los mejillones y los colocamos en un puchero con el vino blanco. Tapamos y dejamos cocer hasta que se abran. Les quitamos las conchas y reservamos los mejillones. 4. En un mortero mezclamos el ajo, el perejil que habíamos dorado un poco y teníamos reservado y las almendras tostadas, machacando bien hasta obtener una pasta homogenea, que diluimos con un poco de agua y una cucharada del caldo de los mejillones. 5.. Añadimos esta mezcla a la cazuela con el tomate, removemos e incorporamos los trozos de rape, los mejillones y las gambas. Dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos. Comprobamos el punto de sal. Servir con perejil espolvoreado por encima.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.

Fuente: Cristina devesa