CARPACCIO DE SOLOMILLO CON SALSA DE ANCHOAS

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2 solomillos de cerdo
40 gramos de mantequilla
4 anchoas en aceite de oliva

Para la mayonesa:

150 ml de aceite de oliva
1 huevo
1 cucharada de mostaza
2 pepinillos
Pimienta
Sal

Acompañamiento:

Lechugas variadas
Queso curado en lascas o virutas

Elaboración

Batir la mantequilla derretida con las anchoas hasta obtener una salsa.
Abrir los solomillos como un libro y rellenar con la salsa de anchoas. Cerrarlos y envolverlos en papel film bien apretado.
Llevar al congelador durante 1 hora.

Después se prepara la mayonesa batiendo el huevo con la mostaza y el aceite de oliva hasta conseguir una mezcla homogénea. Salpimentar y añadir los pepinillos escurridos y muy picados. Mezclar.

Para terminar, se lavan las lechugas y se escurren muy bien.
Se sacan los solomillos del congelador y se cortan en láminas lo más finas posible.

Colocar el carpaccio de solomillo cubriendo el fondo de los platos, colocar las lechugas variadas en el centro formando montículo, añadir unas virutas de queso curado y acompañar con la mayonesa.

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