MEJILLONES EN SALSA

Ingredientes

- Medio kilo de mejillones
- aceite de oliva
- una cebolla
- un tomate
- medio pimiento rojo
- medio pimiento verde
- peregil
- pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- sal

Elaboración

Se limpian los mejillones y se cuecen al vapor (es decir en una cazuela con un dedo de agua, a medio fuego, unos minutos hasta que se abran).
Quito sólo una concha de los mejillones, y mantengo la otra con el mejillón y lo reservo. Cuelo el caldo resultante de los mejillones y lo reservo.
Aparte en una sartén, a fuego medio con un poquito de aceite de oliva refrio la cebolla cortada finamente. Remover a menudo. Cuando este pochado, incorporo el piminento rojo y verde cortado finamente, y un tomate pelado y cortado a trocitos. Remuevo.
En un mortero, macho los ajos cortados en láminas, el peregil y un poco de sal. Cuando estén machados, incorporo al mortero el caldo de los mejillones, remuevo y añado todo esto a la sartén. Además de un poco de pimienta negra.

Si es mucho el caldo, no hay porque incorporarlo todo, la salsa debe quedar ni muy líquida, ni muy espesa. Se puede guardar lo que sobre o congelar como caldo de pescado, para arroces.

Remuevo y lo dejo al fuego un rato para que todo esté pochado y se tome. Lo aparto.

Yo suelo pasarlo luego por la batidora, aunque también se puede dejar así.

En una fuente, presento los mejillones y añado esta salsa por encima.

Caliento al microondas, si al servir está frio.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
Ideal para aperitivos o cuando venga alguien a casa.
O como primer o segundo plato.

Como plato, quizás para 2 personas. Como aperitivo para 4.

Es un poco trabajoso, para ahorrar esfuerzos, yo a veces compro los mejillones ya cocidos, que vienen en su jugo. Pero ¡¡cuidado!! con los ingredientes.

Fuente: Lydia