PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y VERDURAS

Ingredientes

- 4 Pimientos para rellenar (rojos, verdes o amarillos)
- 2 vasitos de arroz basmati
- Setas y champiñones
- Ajos tiernos
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 4 0 5 tomates maduros
- 1 vasito de vino
- sal y pimienta
- perejil
- 1 0 2 cucharadas de aceite

Elaboración

Picar la cebolla, el pimiento verde, los ajos tiernos, las setas y los champiñones.
Poner en una cacerola un poquito de aceite, rehogar las verduras. Cuando estén tiernas añadir el arroz y rehogarlo con las verduras, después añadir el tomate triturado y el vino. Salpimentar.
Quitar la parte superior de los pimientos y rellenar con el arroz y las verduras.
Colocar en una fuente de horno y cocer a 180 ª, durante 25 minutos. El liquido que suelta el pimiento durante la cocción sirve para terminar de cocer el arroz.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
- Para 4 personas
- Acompañar de una ensalada verde

Fuente: Receta propia