ANTIPASTA CON VERDURAS ITALIANAS AL HORNO

Ingredientes

2 berenjenas
1 pimiento de cada: amarillo, rojo y verde
2 cebollas
3-4 dientes de ajo
200 gr de champiñones pequeños
6 tomates carnosos
1/4 l de aceite de oliva
sal
pimienta blanca
2-3 cucharitas de hierbas italianas
50gr de piñones
2 cucharadas de alcaparras
2-3 cucharadas de vinagre balsámico

Elaboración

1.- Lavar las berenjenas y los pimientos, limpiar y cortar las verduras en trozos de aprox. 3cm. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y cortarlos en gajos relativamente grandes.

2.- Secar los champiñones con papel de cocina y cortar los extremos de los tallos. Escaldar los tomates con agua caliente y pelarlos. Cortarlos, según tamaño, en cuartos u otcavos y despepitarlo quitando los rabillos.

3.- Mezclar el aceite con sal, pimienta y las hierbas italianas. Incorporar todos los ingredientes preparados así como los piñones y las alcaparras al aceite. Pasar las verduras a una gran fuente refractaria, tapar y dejar marinar durante aprox. 1 hora.

4.- Precalentar el horno a 200º y cocer el plato durante 30 mins en el rail central removiendo de vez en cuando.

5.- Sazonar la antipasta de verduras con vinagre, sal y pimienta. Dejar enfriar un poco y servirla todavia tibia. También se pueden servir frias.

¡¡¡¡Buen provecho!!!!

Observaciones

Para 12 raciones

Fuente: Revista