CORAZONES DE ALCACHOFA RELLENOS

Ingredientes

12 corazones de alcachofa (de conserva)

Para la marinada:

3-4 cucharas de zumo de limón
1 escalona pequeña a daditos
sal
pimienta recién molida
1 pizca de fructosa
4 cucharadas de aceite de mesa

Para el relleno:

150 gr de queso feta
2 cebollas tiernas
1 cucharada de alcaparras
50 g de pimientos asados (de tarro)
100 g de ricota
1 diente de ajo pequeño
1-2 cucharadas de vinagre balsámico
sal
pimienta recien molida
col lombarda (un par de hojas para adornar)

Elaboración

1.- Dejar escurrir los corazones de alcachofa y dejarlos marinar en una mezcla de zumo de limón, dados de escalona, sal, pimienta, fructosa y aceite

2.- Cortar el queso, limpiar las cebollas y cortarlas en aros finos. Dejar escurrir las alcaparras y los pimientos y cortar ambos en daditos.

3.- Alisar la ricota y mezclar con las cebollas tiernas, el queso, las alcaparras y el pimentón

4.- Pelar el ajo, machacar, agregarlo con el vinagre a la ricota y sazonar con sal y pimienta.

5.- limpiar las hojas de col, lavar, cortar y secar.

6.- Distribuir el relleno sobre los corazones de alcachofa, adelerazarlos encima de las hojas de la col y servir.

¡¡¡¡ Buen provecho!!!!

Observaciones

4 raciones

Fuente: Revista