GRATINADO DE VERDURAS Y QUESO

Ingredientes

1 berenjena
sal
2 tomates carnosos
300 g de mozarela
2 huevos
grasa para la fuente de horno
1 cucharada de piñones
2 dientes de ajo
1 cucharada de albahaca fresca picada
4 cucharadas de aceite de mesa
hojitas de albahaca para guarnecer

Elaboración

1.- Limpiar la berenjena, lavar y cortarla en rodajas. Colocar las rodajas sobre una tabla, espolvorearlas con sal, dejar deposar durante aprox. 30 mins y secarlas cuidadosamente

2.- Limpiar los tomates, lavarlos y cortarlos, al igual que la mozarela en rodajas. Cocer los huevos, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortarlos en daditos.

3.- Engrasar una fuente refractaria y disponer dentro las rodajas de tomate y de berenjena. Espolvorear con los dados de huevo y los piñones y cubrir con las rodajas de mozarela

4.- Pelar los dientes de ajo, cortarlos en rodajitas, mezclar con la albahaca y distribuir encima de la mozarela. Rociarlo todo con aceite de mesa y cubrir con papel de aluminio. Precalentar el horno a 180º

5.- Cocer el gratinado durante aprox. 40 mins. Retirar el papel de aluminio 10 mins antes de finalizar la cocción. Servir el gratinado de queso y verduras guarnecido con hojitas de albahaca.

Observaciones

4 raciones
Receta apta para la dieta de Montignac

Fuente: Revista