ESPUMA DE FRESAS

Ingredientes

Fresas: 200 gramos
Azúcar: 150 gramos
Claras de huevo: 4 unidades
Nata líquida: 2 dl
Cola de pescado fina: 3 hojas
Limón: 1 unidad en zumo

Elaboración

Limpiar las fresas y macerar con 50 gramos de azúcar y limón: Triturar después. Montar la nata sin azúcar. reservar: Deshacer las hojas de cola de pescado en dos cucharadas de agua, poniéndo al fuego en un cazo y sin dejar de mover. Montar las claras con los 100 gramos de azúcar restantes, añadir la cola de pescado sin dejar de batir y el pure de fresas con la batidora al mínimo, mezclarle suavemente la nata montada.
Volcar en un molde y enfriar en el frigorífico. Desmoldar y adornos con hojas de menta.

Observaciones

Para 6 personas.

Si no se encuentra las hojas de cola de pesacado se puede hacer sin nada, queda igual de bien.
Se puede adornar con nata liquida y/o montada y fresas troceadas.

Por ración:
- Calorías: 220
- Proteinas: 3.2
- Grasas: 8
- Hidratos de carbono: 29

Modificaciones necesarias

Sustituye el azúcar por edulcorante o fructosa

Fuente: Libro