MEJILLONES EN VINAGRETA PICANTE

Ingredientes

1 kilo de mejillones
1 puerro
1 pimiento verde
2 tomates
1 limón
4 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
1 huevo cocido
perejil
cayena
pimienta en grano
laurel
sal gorda
1/2 cucharada de tabasco
80 ml de mayonesa
Aceite de oliva

Elaboración

Poner a cocer en un perol con agua, laurel, sal y unos granos de pimienta, hervir 5 minutos y añadir los mejillones. Tapar y cocer hasta ver que los mejillones se han abierto. Seguidamente escurrirlos y colocarlos en la fuente de presentación.

A continuación picar en juliana el puerro y el pimiento verde. Cortar también los tomates a cuadritos.
Mezclar todas las verduras y añadir los pepinillos y el huevo duro picados. Rociar con zumo de limón y cubrir con aceite de oliva.
Añadir la sal gorda y un poco de cayena (al gusto)

Después añadir a la mayonesa las alcaparras, el perejil y el tabasco, batir muy bien en la batidora.

Finalmente servir los mejillones con las verduras picadas por encima y con un poco de la salsa de mayonesa picante encima de cada uno.

Observaciones

Receta Apta para la Dieta de Montignac.
4 personas.